Receita de Manteiga Composta: Um Passo

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Você pode cozinhar qualquer coisa em um forno de pizza portátil, desde que tenha os condimentos certos

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Para ouvir os analistas de tendências chamá-lo, o mercado de forno de pizza ao ar livre é quente, quente, quente. Mais e mais pessoas estão comprando fornos externos portáteis - que estão (talvez não por coincidência) ficando cada vez mais acessíveis também.

Os nerds da pizza entrarão em debates acalorados (ahem) sobre quais fornos fazem a melhor pizza, mas para mim, é mais importante lembrar que "forno de pizza" não se traduz em "deve cozinhar apenas pizza". O que isso realmente significa é que, independentemente de seu forno de pizza custar $ 300, $ 500 ou $ 8.000, ele fica muito, muito quente, o que o torna uma excelente ferramenta para cozinhar todos os tipos de coisas.

Para fins de pesquisa para este artigo, comecei a cozinhar um monte de coisas em um desses fornos portáteis de pizza ao ar livre. No processo, descobri dois itens-chave que farão uma festa na porta traseira ou no quintal pendurar no centro do seu forno de pizza muito mais versátil:

A frigideira permite que você cozinhe basicamente qualquer coisa dentro de um forno escaldante sem ter que se preocupar em danificar a superfície da pedra porosa da pizza. (Na verdade, você pode até usá-lo para fazer esses Legumes Charred With Spiced Labneh.)

Mas a verdadeira estrela do meu show de testes foi a manteiga composta. Isso fez com que cada coisa tivesse um gosto melhor. Basta mexer um pouco de manteiga em temperatura ambiente com ervas, aromáticos e temperos, jogar em um refrigerador e você terá uma bomba de sabor instantânea. Inspirado na clássica manteiga mâitre d'hôtel, que usa salsa, suco de limão e pimenta-do-reino, fiz uma versão superalimentada que também inclui chalotas, alho, molho de soja e um pouco de jalapeno. O resultado é um ingrediente que cobre todos os pecados culinários: a manteiga da Mansão.

Funciona, francamente, em tudo. Heck, mesmo se você estiver fazendo pizza, você pode mergulhar suas crostas nela para obter um sabor extra. Com manteiga de mansão, o mundo é sua ostra. Aqui está uma olhada em algumas outras maneiras de fazer bom uso do seu chamado forno de pizza com as coisas.

Falando nisso, ostras são uma ótima maneira de usar um forno de pizza e manteiga composta. Descasque algumas ostras e coloque-as em uma frigideira (mantenha no lugar com uma camada de sal-gema, sal kosher úmido ou até mesmo maços de papel alumínio que você mexe até que as conchas fiquem firmes). Cubra-os com montinhos de manteiga da mansão e, em seguida, leve-os ao forno totalmente pré-aquecido por um minuto ou dois até que os sucos estejam apenas chiando e você obtenha um leve douramento nas bordas. Festa instantânea.

Frutos do mar, em geral, são um recipiente perfeito tanto para a manteiga da mansão quanto para o forno quente. Cozinha rapidamente e se beneficia de um pouco de carvão. As vieiras são outro exemplo. Sele-os em uma frigideira quente com apenas um toque de óleo por cerca de 30 segundos e, em seguida, jogue-os em um pouco de manteiga com sabor para finalizá-los. Essas vieiras, com um pouco de limão espremido e um pedaço de pão para absorver os sucos restantes, são uma refeição que eu comeria alegremente em qualquer dia da semana.

Isso requer um pouco mais de requinte, já que fornos de pizza menores emitem muito calor direto na parte de trás. Mas se você jogar um pouco de manteiga da mansão e ¼ xícara de vinho branco em uma frigideira, leve ao forno e, em seguida, jogue alguns quilos de amêijoas ou mexilhões limpos, os resultados são deliciosos. A única coisa a ficar de olho é que você vai querer tirar a panela e mexer os mariscos a cada minuto ou mais para evitar que os de trás cozinhem muito rápido. Tal como acontece com as vieiras, você vai querer um pouco de pão crocante para absorver os sucos aqui também.

Este é tão fácil e tão óbvio que quase me sinto culpado por dizer a você como fazê-lo. Pré-aqueça a frigideira em forno quente por alguns minutos e, em seguida, adicione um pouco de manteiga e 1 a 1 ½ quilo de camarão (você quer que caibam em uma única camada). Leve-os ao forno, retirando o tacho e mexendo os camarões algumas vezes, até ficarem mal cozinhados (não deve demorar mais do que alguns minutos). Um pouco de limão e - obviamente - um bom pão crocante completam o prato.